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Le cépage sémillon
De Bordeaux à l'Australie
Ce cépage n'est guère utilisé en monocépage; on ne le trouve pratiquement qu'en association avec le sauvignon blanc et un peu de muscadelle dans de nombreux vins blancs du Bordelais. Il développe ses qualités les plus remarquables lorsqu'il est atteint de pourriture noble et qu'il est utilisé pour l'élaboration des grands vins de Sauternes avec un sucre résiduel naturel.
La pourriture noble fait perdre aux baies une grande partie de leur eau. La teneur en sucre et les arômes, notamment un goût de miel caractéristique, se concentrent au maximum. Les raisins de sémillon sont également cultivés en Australie et donnent des vins blancs monocépages remarquables.
