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Le cépage sangiovese
Les arômes multiples des raisins Sangiovese produisent des vins complexes à la structure prononcée.
C'est l'un des cépages les plus importants de la viticulture italienne de qualité. Son aire de répartition principale est la Toscane. Il constitue l'ingrédient principal du Chianti. D'autres variétés fournissent le Brunello di Montalcino et le Vino Nobile di Montepulciano.
Les vins de sangiovese ont du corps et sont tanniques ; ils ont besoin d'un long vieillissement en fût et peuvent développer un bouquet distingué et délicat avec des notes de fleurs et de baies sauvages. Récemment, les vins de sangiovese monocépages ou assemblés avec du cabernet ont fait parler d'eux en tant que «nouvelle élite italienne» .