Coquilles Saint-Jacques en croûte de pistaches

Des huîtres aux coquilles Saint-Jacques

Le doux bruit des vagues et le sable fin sous les pieds: Nulle part ailleurs on n'a autant envie de savoureux plats de coquillages qu'au bord de la mer. Mais même pendant la saison froide, la dégustation d'huîtres, de moules et autres peut faire revivre l'insouciance des vacances. Reste à savoir à quoi il faut faire attention en consommant ces délicieux fruits de mer et à quel point ils sont sains.

Le mythe du "R"

Selon la croyance populaire, les moules ne peuvent être consommées que pendant les mois qui contiennent un "r", c'est-à-dire de septembre à avril. Cela s'explique par le fait que pendant les mois chauds de l'été, certaines espèces d'algues dont se nourrissent les moules produisent des toxines. Ces toxines peuvent s'accumuler dans les coquillages et provoquer des intoxications chez l'homme. Grâce aux systèmes modernes d'alerte précoce des systèmes de pêche et d'élevage de moules en Europe, il est toutefois possible de prévenir à temps la contamination par les toxines. Les trésors de la mer peuvent donc être consommés sans crainte toute l'année - tant qu'ils proviennent d'Europe. La règle du "r" continue de s'appliquer aux coquillages ramassés par les particuliers ou provenant de l'étranger.

Les baies et la mer

Les coquilles Saint-Jacques sont très bonnes pour la santé. Les moules sont très saines, elles contiennent beaucoup de protéines et sont en outre pauvres en calories. Notre recommandation est donc la suivante: pendant la saison des moules, savourez davantage les délicieux fruits de mer, de préférence avec le vin qui va avec! Pour accompagner les moules et les palourdes, il est conseillé de choisir un vin blanc sec et minéral comme le Sauvignon Blanc. Les huîtres s'harmonisent parfaitement avec le champagne et le crémant, tandis que les coquilles Saint-Jacques, qui ont un goût de noix, se marient idéalement avec le chardonnay, le pinot gris et le pinot blanc.

Ingrédients pour 4 personnes:

1 orange bio	Sel et poivre, du moulin
100 ml de vinaigre balsamique	8 - 12 Noix de Saint-Jacques
2 tranches de pain de mie, sans croûte	huile d'olive, pour la plaque
40 g de pistaches non salées	50 g de beurre
4 cs d'huile d'olive	2 poignées de roquette

Préparation

Laver l'orange à l'eau chaude, l'essuyer, prélever le zeste en fins zestes et presser le jus. Faire réduire le vinaigre dans une casserole à environ 1/3. Ajouter le jus d'orange et faire réduire le mélange jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. Préchauffer le four à 180°C, chaleur de voûte et de sole.
Couper le pain en dés et le mixer avec les pistaches, l'huile d'olive, le sel et le poivre en 2-3 minutes environ jusqu'à obtenir une pâte fine.
Rincer les coquilles Saint-Jacques et les éponger. Ensuite, les assaisonner de sel et de poivre, les placer sur une petite plaque de cuisson huilée et les recouvrir de la croûte de pistaches. Déposer 1 flocon de beurre sur chacune d'elles, parsemer les moules de zestes d'orange et faire cuire au four pendant environ 10-12 minutes.
Trier la roquette, la laver et l'éponger. Retirer les moules, les dresser sur des assiettes avec 1/4 de la roquette, arroser le tout de la réduction de vinaigre balsamique et servir.

Imprimer la recette

Recettes