Ingrédients pour 4 personnes:
| 500 g de saumon | 1 Orange |
| 2 g de graines de fenouil | 5 pcs. Clous de girofle |
| 2 g de graines de moutarde | 3 pcs. anis étoilé |
| 5 pcs. Baies de genièvre | 200 g de sucre |
| 200 g de sel à gros grains |
Préparation
- Faire des zestes d'orange
- Ecraser très finement tous les ingrédients (mortier si possible)
- Mélanger le tout avec du sel et du sucre
- Bien envelopper le poisson avec le mélange de sel et de sucre et laisser reposer 12 heures au réfrigérateur. Bien nettoyer le poisson et le dresser. Si le poisson est trop salé, le rincer rapidement à l'eau.
Suggestions de décoration: Salicorne, mayonnaise au curry, filets d'orange, herbes fraîches
